岐阜産豆腐で毎日健康

自分の周りでひそかに鍋ブームが到来しています。あなたはいかがですか？鍋といっても、最近はちゃんこやキムチやカレー味など、様々な鍋のスープがあり、また材料もネギや豆腐、きのこ類やしめのうどんなど、色々な食材を楽しめますよね。
その中でも豆腐はすごいと思います。豆腐の原料は、大豆ですが、大豆は「畑の肉」といわれるように、たんぱく質や脂質を多く含んだ、栄養価の高い食品です。
さらに、豆腐は女性に優しい食べ物です。女性ホルモンに似たイソフラボノイドは、女性ホルモンに似た働きをしますので、骨粗鬆症の予防や、乳がん・前立腺がんの予防効果があげられます。また豆腐は、ビタミンE、B1、B2、ナイアシンを含みます。ビタミンEは血行を良くし、美肌づくりに役立ちます。ビタミンBは皮膚や粘膜の酸化を抑制します。ナイアシンは皮膚や胃腸の健康に効果があります。
そんな、栄養に優れた豆腐ですが、色々なレシピがあります。そのなかでも、お気に入りのレシピを紹介します。
まずは豆腐の味噌チーズ焼きです。まずはもめん豆腐を1丁用意して、豆腐の水をきり、名刺サイズくらいで、厚さ1cmくらいに切ります。その上に塩コショウをして小麦粉をまぶします。それをフライパンで両面焼きます。焼いている間に、味噌：大さじ2、砂糖：大さじ1、だし汁：大さじ1/2、酒：大さじ2を容器に入れて混ぜて、レンジで1分くらいチンします。フライパンの豆腐に焦げ目が付いたら、さっき混ぜたものと、ピザチーズを好きなだけ振りかけて弱火で焼き上げます。チーズがカリカリになったら出来上がりです。
それと外せないのが、湯豆腐です。湯豆腐は湯に入れて豆腐を温めるだけではありません。美味しい湯豆腐の作り方があるのです。そのポイントは、土鍋とゆで汁です。まずは土鍋に昆布と水を入れ、干し椎茸の戻し汁を加える事です。それを火にかけ、昆布の周りに泡がプクプク出てきたら、塩と酒を入れます。豆腐や野菜を入れ、火の通ったものからおいしくいただきます。
色々なレシピの豆腐ですが、家庭で作ろうとする際はポイントがいくつかあります。
一番簡単な作り方ですが、ボウルに豆乳を入れ、冷やし、豆乳の分量にあわせた「にがり」を計って、豆乳に入れます。良くかき混ぜて、泡だった部分をスプーンなどですくい、捨てた後、ラップをして、電子レンジで5～7分程度加熱します。これでプルプルな豆腐が出来上がります。
料理のことを色々書きましたが、そもそも豆腐にはどんな歴史があるのでしょうか。
豆腐の起源は、紀元前2世紀前漢時代の淮南王（わいなんおう）・劉安（りゅうあん）にちなむ中国伝来の食品であるという説があります。しかし、前漢には、豆腐の原料である大豆が無かったという説があり、確かではありません。前漢で、似たような材料を考えると、卵を蒸した卵豆腐が近いものとしてあげられます。もしかしたら、卵豆腐を豆腐として食べていたのかもしれません。
おいしくて健康によい岐阜の豆腐。これからも食べたいと思います。